Kursus: Ayam Kodok

Tadi pagi NCC Palembang kedapetan kesempatan tuk kursus Ayam Kodok. Adapun yang ngajarin kita adalah mbak hera yang kebetulan datang ke Palembang, tanpa menyia2kan waktu langsung dijadwalin tuk ngadain kursus. Tuk daerah Palembang sendiri mungkin nama masakan ini agak aneh. Tapi di pulau Jawa khususnya Jakarta, sudah lumayan banyak yang order masakan ini. Yang jelas masakan ini bukan ‘ayam isi kodok’ lho ya…

 

Letak kesulitan dalam pengerjaan Ayam Kodok ini adalah di ngulitin ayamnya. Dimana kulit ayam yang masih dalam bentuk bulat-utuh harus dipisahkan dari dagingnya. Sebenarnya bagi yang terbiasa belajar via youtube, banyak banget linknya. Tapi kl aku pribadi, sm sekali ga bisa belajar dg video tanpa liat dan praktek langsung.

 

Setelah liat dan dipraktekin langsung, ternyata yg dipikiran awalnya susah jadi ‘oooo.. gitu toh!’

 

Proses Ngulitin Ayam

 

Oya tuk ayamnya, kata mbak hera, enakkan pk ayam kampung krn kulitnya lbh lentur ga gampang robek, walaupun proses ngelepas kulitnya agak lebih susah. Tp pas kita kursus kemaren, kita pake ayam boiler, beli di supermarket. Memang tipis tp lepasinnya ga sulit. Kl robek jangan khawatir, bisa dijahit kok

 

Kulit Tanpa Daging

 

Jdi setelah dikulitin, yang tersisa hanya daging paha kiri-kanan dan sayap kiri-kanan. Setelah tahap ini, kulit bisa dijahit dibagian yang robek. Biasanya dibagian ketiak. Selain itu dijahit juga bagian atas dan bawahnya, tp jangan keseluruhan, sisakan untuk memasukkan telur rebus kedalamnya.

 

Sudah Di Isi

Tuk isian pastanya, terdiri dari daging (sapi+ayam+hati ayam) giling, roti tawar yang sudah di rendam air, telur, dan bumbu. Sebelumnya, disisipkan dulu telur rebus didalam ayamnya tuk membuat ayamnya jadi ‘bulet’. Banyaknya tergantung besarnya ayam, bisa 3 atau 4 buah. Setelahnya, baru deh masukin pastanya menggunakan plastik segitiga. usahain tuk ga ada celah kosong didalamnya, tp jangan kebanyakan juga, krn bisa ‘meletus’ kulit ayamnya pas dah dikukus.

 

Ayam Kodok is Ready

 

Setelah proses pengisian selesai, ayam siap untuk dikukus. Lamanya sekitar 15-30menit, sampe matanglah. Kemudian dikasih olesan yang terdiri dari kecap manis+kecap inggris+garam+penyedap+pala bubuk+lada bubuk. Olesinnya di 1 sisi aja, yang bagian atas saja, hanya untuk mempercantik tampilan setelah dipanggang aja. panggangnya sekitar 30menit, smp kering permukaannya. Setelah matang, sajiin deh. Pelengkapnya ada rolade, mashpotatoes, garnish sayuran. Sesuka hati. Oya, penyajiannya menggunakan saus. Sausnya itu sendiri dari bawang bombay, tepung terigu, saus tomat, kecap manis, kecap inggris, dll.

 

Rasanya…. Enak!!!

 

Kayaknya dah siap nih tuk buka orderan ayam kodok Yang mo pesen silahkan lho ya…

 

Parade Ayam Kodok

Advertisement