Kursus: Gumpaste Flower

Setelah kursus ini, mbak Hera, ditodong kursus lagi oleh NCCers Palembang. Kebetulan mbak Hera ada acara keluarga di Palembang dan menyisakan waktu tuk ngajarin kita.

 

Kali ini, tema yang dipilih adalah Gumpaste Flower. Terbuat dari fondant, biasa digunakan tuk hiasan diatas wedding cake, cupcake, atau cake. Sebenarnya yang dibutuhkan itu adalah segala peralatan fondant, mulai dari fondant tool sampai dengan cetakan2nya. Yang selama ini ga ngerti berbagai macam cetakan fondant yang berseliweran di TBK2 sekarang dah mulai ngertilah sedikit2. Bukan hanya cetakan fondant aja, bahan pendukung fondant juga mulai tau.

 

Adapun yang dibuat jenis bunganya adalah:

• Arum Lily

Simple, hanya dengan mencetak fondant dengan cutter love, kemudian diplintir dan ditaro di cone, tunggu sampe keras kemudian dikasih putik yang telah dibuat dg fondant warna kuning, lalu warnain kelopak bagian dalamnya dengan pewarna kuning fondant.

• Carnation

Caranya: tipiskan fondant, potong dg cutter bulat (selalu gunakan cutter yang sama sampe layer berikutnya). Bulatkan hasil potongan itu kemudian buat leher spt diatas dg perkiraan tinggi 1/3nya. Tipiskan bagian bawahnya, kemudian potong kembali dengan cutter bulat yang sama. Buat guratan dg fondant tool sampai menghasilkan keriting. Tahap pertama ini disebut ‘Carnation Hat’.

Kemudian dilanjutkan ke layer berikutnya, dg cara yang sama namun tidak perlu dibuat leher, langsung dibuat keriting. Banyaknya layer adalah 4 layer. Layer kelima, dibuat dg cara yang sama namun kelopak dibuat menjadi huruf S.

• Daisy

Biasa disebut bunga matahari ya… Caranya gampang, yang penting punya cutternya aja.

Setiap kelopak ditipisin dengan fondant tool, kemudian dikasih bulatan ditengahnya. Dibuat 2 layer, dg susunan bersilang. Kemudian ditaruh di wadahnya, wadahnya ini selain untuk mempertahankan bentuk lengkung hasil yang dibuat juga untuk tempat pengeringan fondant.

• Lutos

Bahasa kitanya, bunga teratai. Caranya hampir sama dengan Daisy, tapi ukuran kelopaknya lebih kecil, dan dibuat sebanyak 3 layer, dengan susunan bersilang.

• Rose

Ternyata ga sesulit yang dibayangkan (itulah gunanya kursus!), dan ternyata saya ga punya foto pas pembuatannya, kalo videonya sih ada, tp panjang banget.

• Oladiool

Yang ini sama sekali ga ada foto sendirinya, yang ada hanya foto rame2nya. Saya sendiri belum pernah liat bunga ini sih ya, mungkin ada yang tau bahasa awamnya ini bunga apa? Bentuknya putih memanjang dan menjuntai.

• Poinsettia

Biasanya bunga ini ada pas natal, makanya disebut bunga natal. Bikinnya gampang, balik lagi, yang penting ada cetakannya aja. terdiri dari 12 kelopak. 7 kelopak ada dibawah, 5 kelopak diatasnya. Dipasang bersilangan. Kemudian dipasang bulet2 kecil ditengahnya.

• Ceilyc

Yang ini juga ga ada foto sendirinya, karna dah akhir2 jadi ga kepikiran lagi foto2

 

 

 

 

 

Kursus: Ayam Kodok

Tadi pagi NCC Palembang kedapetan kesempatan tuk kursus Ayam Kodok. Adapun yang ngajarin kita adalah mbak hera yang kebetulan datang ke Palembang, tanpa menyia2kan waktu langsung dijadwalin tuk ngadain kursus. Tuk daerah Palembang sendiri mungkin nama masakan ini agak aneh. Tapi di pulau Jawa khususnya Jakarta, sudah lumayan banyak yang order masakan ini. Yang jelas masakan ini bukan ‘ayam isi kodok’ lho ya…

 

Letak kesulitan dalam pengerjaan Ayam Kodok ini adalah di ngulitin ayamnya. Dimana kulit ayam yang masih dalam bentuk bulat-utuh harus dipisahkan dari dagingnya. Sebenarnya bagi yang terbiasa belajar via youtube, banyak banget linknya. Tapi kl aku pribadi, sm sekali ga bisa belajar dg video tanpa liat dan praktek langsung.

 

Setelah liat dan dipraktekin langsung, ternyata yg dipikiran awalnya susah jadi ‘oooo.. gitu toh!’

 

Proses Ngulitin Ayam

 

Oya tuk ayamnya, kata mbak hera, enakkan pk ayam kampung krn kulitnya lbh lentur ga gampang robek, walaupun proses ngelepas kulitnya agak lebih susah. Tp pas kita kursus kemaren, kita pake ayam boiler, beli di supermarket. Memang tipis tp lepasinnya ga sulit. Kl robek jangan khawatir, bisa dijahit kok

 

Kulit Tanpa Daging

 

Jdi setelah dikulitin, yang tersisa hanya daging paha kiri-kanan dan sayap kiri-kanan. Setelah tahap ini, kulit bisa dijahit dibagian yang robek. Biasanya dibagian ketiak. Selain itu dijahit juga bagian atas dan bawahnya, tp jangan keseluruhan, sisakan untuk memasukkan telur rebus kedalamnya.

 

Sudah Di Isi

Tuk isian pastanya, terdiri dari daging (sapi+ayam+hati ayam) giling, roti tawar yang sudah di rendam air, telur, dan bumbu. Sebelumnya, disisipkan dulu telur rebus didalam ayamnya tuk membuat ayamnya jadi ‘bulet’. Banyaknya tergantung besarnya ayam, bisa 3 atau 4 buah. Setelahnya, baru deh masukin pastanya menggunakan plastik segitiga. usahain tuk ga ada celah kosong didalamnya, tp jangan kebanyakan juga, krn bisa ‘meletus’ kulit ayamnya pas dah dikukus.

 

Ayam Kodok is Ready

 

Setelah proses pengisian selesai, ayam siap untuk dikukus. Lamanya sekitar 15-30menit, sampe matanglah. Kemudian dikasih olesan yang terdiri dari kecap manis+kecap inggris+garam+penyedap+pala bubuk+lada bubuk. Olesinnya di 1 sisi aja, yang bagian atas saja, hanya untuk mempercantik tampilan setelah dipanggang aja. panggangnya sekitar 30menit, smp kering permukaannya. Setelah matang, sajiin deh. Pelengkapnya ada rolade, mashpotatoes, garnish sayuran. Sesuka hati. Oya, penyajiannya menggunakan saus. Sausnya itu sendiri dari bawang bombay, tepung terigu, saus tomat, kecap manis, kecap inggris, dll.

 

Rasanya…. Enak!!!

 

Kayaknya dah siap nih tuk buka orderan ayam kodok Yang mo pesen silahkan lho ya…

 

Parade Ayam Kodok

BF & TIRAMISU

Pesanan kali ini datangnya dari salah satu online shop yang berdomisili di NY. Dimana online shop ini sebagai perantara dari para warganegara Indonesia yang berada nun jauh disana yang ingin mengirimkan sesuatu ke kerabatnya di Indonesia (bisa berupa bunga, cake, maupun coklat)

 

Selain itu, saya dapat tawaran sebagai salah satu liner dalam online shop tersebut untuk area Palembang. Tanpa ada perjanjian yang terikat sama sekali, jadi sama sekali tidak memberatkan saya. Bahkan tidak ada keharusan untuk menerimanya pada saat saya memang tidak bisa mengerjakannya.

 

Cake yang dipesan adalah BF dan Tiramisu ukuran diameter 20. Ada masalah dalam alamat pengiriman yang dikasih, agak bingung dengan alamatnya karna ga pernah denger, setelah ditelpon ternyata nama jalannya sekarang berubah, fiuh….!

 

Dan, inilah dia…

 

Tiramisu

 

 

Black Forest

The Cars

Ini adalah pesenan teman kantor untuk anaknya. Basic cakenya menggunakan Death by Chocolate yang mana ternyata rasanya ennyyyaaakk bangettttt.

Aku yang bikinnya aja ga berhenti nyolek2 ganachenya

Untuk hiasannya, berhubung dalamnya dah manis jd di request tuk pake BC aja dengan edible The Cars and Friends yang merupakan favoritnya sang anak.

Tanggapan sang pemesan “enak mar, raihan sampe ga berhenti liatin ediblenya, thank you yah”

Ihhh seneng banget kl dpt compliment kayak gini, jadi semangat deh

Giant BF

Ini adalah pesanan tuk yang pertama kalinya dimana ukuran cake lumayan besar, 40×40. Sebenarnya tantangannya bukan di pembuatan cakenya, namun di pembuatan alas dan kotaknya yg lebih dipikirkan.

Setelah tanya2 dengan sesama bakul kue ttg ke2 hal itu, langsung deh dicari2. Tuk alasnya, kebetulan dirumah lagi ada tukang, jadi minta tolong tuk potongin triplek ukuran 50×50. Sedangkan untuk kotaknya, berburu kertas yang agak tebal (duh apa ya namanya, lupa). Cari di gramedia, dapet deh. Langsung dibungkus dengan alumunium foil dan ditimpa kertas roti diatasnya.

Sebelumnya, nyari2 cara bikin kotak, maklum dah lama banget ga sekolah

Urusan kotak dan alas kelar, langsung beralih ke cakenya. Tuk basicnya, sesuai dengan permintaan aku pake spongecake coklat ukuran 20×20 sebanyak 4bh.

Untuk decornya sendiri, tetep di pakemnya BF. Full coklat. Dari parutan coklat, pagar coklat, dark cerry inside, dan red-cerry. Sebenarnya tuk red cerrynya masih kurang banyak, kemaren dah salah perhitungan pas spuit tuk tempat red cerrynya dan dah males tuk ngubahnya, jadi kayak gini deh hasilnya.

Dan… ternyata nih cake berat banget. Ga kebayang deh gmn dengan cake2 ukuran lebih besarnya lagi.

Jumpa Artis NCC + Kursus NCC Palembang

Akhirnya NCC ngadain juga acara di Palembang ini, senangnya bukan main…

 

Acaranya bermula dari demo masak yang disponsori oleh Mother Choice, salah satu brand mentega. Acaranya sendiri berlangsung tanggal 28 Mei 2011 pukul 10 sampai selesai, di hotel Sanjaya. Rombongan artis NCC dah datang dari hari kamisnya, berhubung kita (para NCC’ers Palembang) pada kerja maka tuk nganter mereka jalan2 sekitaran Palembang sempat menjadi pembicaraan di BBM. Tapi.. akhirnya ada mbak mita yang bisa nganter walaupun sebenarnya dia kerja juga, namun bisa ijin.

 

Acara demonya berjalan lancar, senang akhirnya bisa ketemu para artis NCC itu, selama ini hanya bisa liat di milis aja.

 

With Fatmah Bahalwan

 

 

Dengan Beberapa NCC Palembang

 

 

Dan, di akhir demo, kita smua pada ngumpul. Sayang banget tuk member NCC lainnya yang ga ikutan di BBM group ga ikutan ngumpul juga, mungkin mereka pada ga tau ya. Lain kali tuk para NCC palembang, jangan sungkan2 yah tuk ikutan ngumpul, biar aktif ikatan NCC Palembang kita. Bukan NCC namanya kl ga ada foto-foto

 

Narsis is Bisnis

 

Keesokan harinya, minggu 29 Mei 2011, kita ngadain kursus Cake ala hotel. Ini adalah hasil ‘todongan’ kita para NCC’ers Palembang yang ga mau menyia-nyiakan kedatangan mbak Fat dan rombongan begitu saja. Setelah mendapatkan tempat kursus (thank to mbak lani tuk rumahnya ya), akhirnya kita bisa juga ngerasain kursus NCC tanpa harus ke Jakarta.

 

Dan inilah hasil kursus kita…

 

Mocca Nougat Cake

 

Chocolate Ganache Roll

 

 

Vanilla Rich Cheese

 

Newyork Cheese Cake

 

Hasil Kursus Cake ala Hotel

 

Dan… inilah para peserta kursus Cake ala Hotel NCC Palembang. Yang belum bisa hadir, tunggu kursus NCC Palembang selanjutnya ya, mudah2an mbak Fat dan rombongan bersedia ke Palembang lagi.

 

NCC Palembang

Kawan Esia’s Cake

Tuk kesekian kalinya, kali ini saya buat perubahan design guna tuk mengurangi kebosanan customer.

Sent from Mary’s IsatBerry®
Powered by Smartphone and Smartuser

Opera Cake

Ini adalah pesenan teman sebagai permintaan maafnya ke rekan kerjanya krn sudah menabrak mobilnya.

Sent from Mary’s IsatBerry®
Powered by Smartphone and Smartuser

KBB #21: Creme Brulee

Setelah absen beberapa lama, kali ini, tuk tantangan yang ini kayaknya ga tega tuk ga ikutan.

Pas liat resepnya, gampang. Masalahnya hanya di loyangnya aja. Karena type makanan yang dibuat kali ini adalah dessert yang disajikan diwadah2 kecil (small serving dishes), so ga bisa pake loyang2 tuk cake gitu. Langsung puter otak, apa beli ramekin aja ya, atau beli alumunium foil aja atau …. Pokoknya sempet bingung disitu deh. Sampe akhirnya kepikiran sm cangkir2 teh yang nganggur di kardusnya, ketahuan deh ga pernah kedatangan tamu

Nikmatnyaaaa....!

So, inilah resep yang aku pake tuk kali ini

Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2 (modified by Mary)

Serves 6

300g fresh rhubarb —–> Me: 250gr fresh strawberry

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream ——-> Me: 200gr WC bubuk + 200ml air matang

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely. —-> Me: Tanpa finishing apapun

Rasanya… YUMMYYYY……!

Sayang hanya tuk 6 porsi doank tuk 1 resep, dimakan sendiri juga dah habis

My Lunchy (Food Photography)

Ini adalah deretan hasil jepretan saya. Perlu saya tekankan, semau makanan yang ada di foto2 ini BUKAN made by me.

Enjoy it…

Udang Goreng Havermout

 

Brocoli Cah Ayam

 

Ayam Kampung Bakar

 

Gurame Saus Rica-rica

 

Avocado Float

 

Nasi Putih

 

Kepiting Asap